C'è un posto a Piombino dove il sole tramonta sul mare, con l'Isola d'Elba sullo sfondo, e dove la pizza è unica. Si chiama Patos, è parte del complesso La Rosa dei Venti affacciato sul Tirreno, e racconta la storia di Matteo: un pizzaiolo che ha scelto la qualità sopra ogni cosa.
Da 600 a 100 pizze al giorno: la lezione di un maestro
Matteo inizia il suo percorso nella ristorazione circa dieci anni fa, nei campeggi, con ritmi da produzione industriale. Fino all'incontro che cambia tutto, quello con un maestro pizzaiolo di San Vincenzo che con una pazienza «enorme», ammette Matteo, lo prende sotto la propria ala.
Il risultato? Una svolta radicale.
«Mi ha fatto passare da 600 pizze al giorno a 100, ma fatte in un certo modo, fatte bene.»
Meno quantità, più identità. È questo il principio che guida ogni impasto di Patos.
Impasti artigianali che cambiano ogni settimana
La pizza di Patos non ha una formula fissa. Parte da una base, affinata nel tempo, con piccole modifiche rispetto a quanto appreso dal maestro, e si declina in varianti stagionali e sperimentali: impasti ai cereali, alla curcuma, alla polvere di pomodoro, con farina d'avena, cacao e arancio.
«Fu una roba meravigliosa», ricorda Matteo riferendosi a quest'ultimo.
Ogni giovedì porta un impasto speciale, disponibile fino a esaurimento nel weekend. D'estate, quando i ritmi si intensificano, la sperimentazione rallenta per necessità, ma il rigore non cambia mai.
Pesce sempre fresco e menu del giorno: la filosofia del mercato
Patos non ha un menu cartaceo. Ha un QR code, aggiornato in tempo reale, perché quello che si cucina dipende da quello che arriva fresco ogni giorno dai fornitori locali, direttamente dalle aste del mercato ittico.
Caciucco, polpo su crema di ceci o di patate, tagliata di tonno: tutto cambia in base alla disponibilità.
«Se dal mercato ricevo un pesce di un certo tipo, ne ricavo dei tagli per la pizza e altre preparazioni per il ristorante», spiega Matteo.
Una scelta coraggiosa, il caciucco ad esempio è un piatto che in molti evitano per il costo delle materie prime, ma che ha già dimostrato di funzionare.
«È stato un azzardo. L'abbiamo proposto un po' prima dell'estate e non c'è stato spreco: è volato via.»
Un locale di famiglia, in una location da sogno
La storia di Patos è anche una storia familiare. Matteo aveva in mente qualcosa di più piccolo, quasi una trattoria. Poi, per due anni, ha tenuto gli occhi su questa location mentre accompagnava la figlia alla piscina del complesso la mattina presto.
«Ho sempre detto: se mi dessero la possibilità di prendere un posto del genere…»
Quando l'opportunità si è presentata, non ha esitato. E ha chiamato suo padre, che lavorava fuori dall'Italia da tredici anni, a tornare in cucina.
Il nome, Patos, arriva invece da Napoli: un'insegna rossa luminosa davanti a una scuola di ballo che ha colpito Matteo durante un viaggio con la sua compagna.
Matrimoni, eventi e giri pizza al tramonto
Patos non è solo ristorante serale. È uno spazio per eventi: matrimoni, compleanni, pensionamenti, feste con una terrazza sulla piscina che può accogliere oltre cento persone, serate con DJ set e una vista che parla da sola.
«Chi mangia la sera vede uno spettacolo naturale: il sole che tramonta direttamente davanti alla terrazza, con l'Isola d'Elba laggiù.»
Tra le proposte più originali: il giropizza e giropasta, pensati per gruppi e tavoli numerosi. Matteo costruisce la sequenza su misura, escludendo le intolleranze e scegliendo i migliori assaggi del menu del momento, così che ogni ospite possa scoprire la pizza che vorrà ordinare la prossima volta.
Perché Patos è un'Eccellenza Italiana
Patos rappresenta esattamente il tipo di realtà che il circuito Eccellenze Italiane vuole valorizzare: un artigiano della pizza che non ha cercato la crescita a tutti i costi, ma ha scelto di fare meno e farlo meglio. Un locale che abbina territorio, stagionalità, creatività e accoglienza in un luogo di straordinaria bellezza.
La qualità non si dichiara da Pathos va in scena ogni giovedì con un nuovo impasto ed ogni sera con un tramonto diverso.
Dove trovare Patos
Indirizzo: Viale Giovanni Amendola 12, 57025 Piombino (LI) all’interno del complesso La Rosa dei Venti
Facebook: Patos Ristopizzeria
Instagram: @pathos_ristopizzeria
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